מנקאי הוא מקור נפלא ל ברזל ו-B12 ומהווה פתרון טבעי ומעולה לצמחונים, טבעונים או לאלה הסובלים מאנמיה, ללא תופעות הלוואי של כדורים. אכילת מנקאי (במיוחד בשעות הערב) מסייעת למנוע קפיצות סוכר אחרי הארוחה ומשפרת את הרגישות לאינסולין.צריכתו היא דרך קלה להעשיר את הארוחה בחלבון מלא (כל חומצות האמינו) בלי להכביד על מערכת העיכול. בניגוד לאצות אחרות, אין לו טעם לוואי דומיננטי, כך שהוא לא "הורס" את המנה.בגלל שמדובר בקוביות קפואות, השילוב הוא כמעט אינסופי:למשל לשלב קובייה או שתיים בשייק פירות או בשייק ירוקים. זה נותן ערך תזונתי גבוה.אפשר להשתמש בו לרטבים לדוגמא: ערבוב מנקאי בטחינה הופך אותה ל"טחינה ירוקה" משודרגת.או לשים קובייה בתוך מרק חם (עדשים, ירקות) ממש לקראת ההגשה.כמו כן משתלב מעולה ברוטב שמנת או שמן זית ושום. או לשים קובייה (אחרי הפשרה קלה) בתוך יוגורט עם גרנולה או בדייסת שיבולת שועל.אפשר להוסיף קובייה מופשרת לתוך הביצים לפני טיגון החביתה. טיפ כדי למקסם את ספיגת הברזל מהמנקאי, כדאי לצרוך אותו לצד מקור לוויטמין C (כמו גמבה אדומה, מיץ לימון או פרי הדר), ולהימנע מצריכת קפה או תה בסמוך לארוחה.