במשך עשרות שנים, הרפואה מנסה להבין את הקשר המדויק בין חומרי ההדברה שבמזון ובמים שלנו לבין מחלות כרוניות וסרטן. רוב הבדיקות הרשמיות בודקות כל חומר בנפרד ומכריזות עליו כ"בטוח במינון נמוך". אבל במציאות, הגוף שלנו לא פוגש חומר אחד בודד. מחקר פורץ דרך שפורסם לאחרונה בכתב העת הנחשב Nature Health שינה את חוקי המשחק. החוקרים לא בדקו כימיקל אחד במעבדה, אלא מיפו את "אפקט הקוקטייל" – השילוב של עשרות חומרי הדברה שונים שנמצאים יחד בקרקע, במים ובמזון שלנו לאורך שנים.
שינוי תפקוד התא) ולא רק פגיעה ב - ( DNA אנחנו רגילים לחשוב שחומר מסרטן חייב לפגוע ישירות ב DNA וליצור מוטציה. המחקר מראה שחומרי הדברה פועלים לעיתים קרובות בדרכים עוקפות: הם משבשים את חילוף החומרים, משנים את הביטוי של הגנים (אפיגנטיקה), משבשים את המערכת ההורמונלית ומעודדים דלקת כרונית. הכבד נמצא בחזית - החוקרים מצאו שינויים מולקולריים מובהקים ברקמות כבד של חולים מאזורים רוויי הדברה. הכבד הוא איבר נטרול הרעלים המרכזי של הגוף, וכשהעומס עליו גדול מדי, תפקודו נפגע והתאים הופכים פגיעים יותר לתהליכים סרטניים (במיוחד במערכת העיכול, הכבד, הריאות והכליות).
אכילה חד-פעמית של פרי מרוסס לא תגרום לסרטן. סרטן הוא תמיד שילוב של גנטיקה, אורח חיים, דלקתיות ועומס סביבתי. המטרה שלנו ברפואה פונקציונלית היא להפחית את "העומס הביולוגי" הזה כמה שניתן, כדי לאפשר לגוף לרפא את עצמו.
אם התקציב שלכם מאפשר זאת, מעבר למזון אורגני הוא ההשקעה הטובה ביותר בבריאות לטווח ארוך. הנה הסיבות המרכזיות:
בריאות אינה צריכה להיות פריבילגיה של עשירים בלבד. אם מזון אורגני יקר לכם מדי, ישנן פעולות פשוטות, זולות ומבוססות מחקר שיכולות להפחית את חשיפתכם לחומרי הדברה בעשרות אחוזים:
מדי שנה מתפרסם דירוג המציג אילו פירות וירקות סופגים הכי הרבה ריסוס, ואילו נשארים נקיים יחסית (בשל קליפה עבה או עמידות טבעית). הכלל הוא – קנה מאכלים אורגנים רק למה שבאמת קריטי.
במוצרים כמו כרוב, חסה או סלרי, חומרי ההדברה מצטברים בעיקר בשכבה החיצונית ביותר. הסרה וזריקה של 2-3 העלים החיצוניים מפחיתה משמעותית את העומס הרעיל. קילוף של מלפפונים, תפוחים או גזר (אם אינם אורגניים) מסיר את רוב שאריות הריסוס שנצמדו לקליפה.
חומרי הדברה מחלחלים למי התהום ומגיעים לברזים שלנו. שימוש במסנן מים איכותי (כמו מסנן פחם פעיל או מערכת אוסמוזה הפוכה) חיוני להפחתת צריכה יומיומית וכרונית של כימיקלים דרך המים שאנו שותים ומבשלים איתם.
אם אנחנו נחשפים ליותר רעלים, עלינו לעזור לכבד ולמערכת העיכול לפנות אותם ביעילות:
לסיכום המטרה שלנו היא לא לחיות בפחד מהאוכל שלנו, אלא לעשות בחירות מושכלות. על ידי יישום של שטיפה נכונה, בחירה חכמה של ירקות נקיים ותמיכה בכבד, אנחנו יכולים להפחית באופן דרמטי את הסיכון ולשמור על בריאות איתנה, בכל תקציב.